正宗逍遥镇胡辣汤怎么做？正宗逍遥镇胡辣汤商业配方工艺，正宗逍遥镇胡辣汤制作技巧，正宗逍遥镇胡辣汤做法

配方：熟羊肉1600克，羊肉鲜汤10000克，面粉1500克，粉条500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，味达蕾901号4克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

工艺：熟羊肉切成小骰子丁；粉条泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约两厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。将面粉放入盆内，用清水约一公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。锅内加水约五公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉和味达蕾901号，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。

注意事项：确保所有原料新鲜、无异味，且按照具体量准确称取。洗面筋时，要慢慢撒入和面水中，边撒边搅拌，避免面团过干或过湿。

熬制胡辣汤时，要持续搅拌，避免糊底。同时，注意火候控制，避免汤汁溢出或熬干。

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