焙烤炒蚕豆做法:
蚕豆100斤(以云南蚕豆品种最好,焙烤炒制比较酥脆,其他品种可能不酥脆,而且很容易发黑)、凉水250斤、豆欣酥C型1.2-1.5斤、栀子黄0.03-0.08斤(根据各地颜色要求不同,可以不加)。
工艺:
先将豆欣酥C型用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌,先把溶解好的慢慢倒出来,如果还有没溶解的沉淀物,再加点水继续搅拌溶解,直到完全溶解)加入250斤净水中搅匀,再加入栀子黄搅拌溶解,然后放入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天(夏天浸泡2个天,春秋天浸泡3天,冬天浸泡5天。浸泡时间越长越好,但不能发芽变质,可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗一遍、沥干表面水分,入锅炒至金黄酥脆即可(或送入烤箱、烤炉、炒炉),一定炒或烤干水分(如果炒不干水分,很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味,并彻底降温后密封包装销售。
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