安徽板面怎么做？安徽板面商业配方工艺，安徽板面制作技巧，安徽板面做法

 
安徽板面怎么做？安徽板面商业配方工艺，安徽板面制作技巧，安徽板面做法 

配方：面粉500克、凉水230克、食用盐4克、筋力源M4克、色拉油适量

工艺：称取面粉，放入和面盆中。取凉水，加入食用盐，搅拌至盐完全溶解。称取筋力源M，用少量温水（约30-40℃）溶解，待完全溶解后加入和面水中。将和面水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。使用和面机或手揉至面团光滑。将和好的面团盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。将醒发好的面团反复揉搓，排出气泡。将面团分成若干小剂子，每个剂子揉搓成直径为3厘米，长15厘米的小面棒。

在小面棒上均匀涂抹色拉油，防止粘连。将涂好油的面棒放在案板上，盖上湿布，再放入冷藏柜，在10-15℃的低温下醒发1小时。将醒发好的面棒取出，案板上排好三根。先用擀面杖在三个面棒上轻轻擀一下，使其稍扁。然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍抻一下。猛举过头顶，手在空中下落伸拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔边拉边闪，直至板面达到所需的宽度和厚度。将锅中的水烧开。逐个放入拉好的板面，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。煮3-5分钟，直至面条熟透，即可捞出装碗。

注意事项：要确保面团光滑，无颗粒状，水的用量和温度要适中，以免影响面团的筋性和口感。醒发时间要足够，否则面团会不够柔软，拉面时容易断裂。面棒的直径和长度要适中，涂抹色拉油要均匀，防止粘连。力度要适中，避免面条断裂；节奏要均匀，保持面条的宽薄均匀。

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