担仔面怎么做？担仔面商业配方工艺，担仔面制作技巧，担仔面做法

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配方：高筋面粉500克、筋力源M4克、水155克、葱花50克、肉丁200克、红辣椒油100克、芝麻酱75克、熟芥菜丁100克、花椒面2.5克、酱油100克、蒜末50克、豌豆尖200克

工艺：将高筋面粉和筋力源M型混合均匀。加入水，搅拌成面团，和匀后，在低温10-15℃下静止发酵20-30分钟。锅中倒少许油烧热，放入葱花和切碎的肉丁，炒香炒熟后熄火。加入红辣椒油、芝麻酱、熟芥菜丁、花椒面、酱油、蒜末，翻拌均匀盛出。将醒好的面放在案板上，擀成薄片。切成细面条。锅中烧水，水开后下入面条。煮熟后挑入碗内，加上少量高汤。在面条上加入之前制作好的佐料。加入豌豆尖或其他蔬菜。

注意事项：和面时要充分揉匀，确保面团光滑无颗粒。发酵时要控制好温度和湿度，避免发酵过度或不足。佐料的比例要适当，可根据个人口味调整，但建议按照给出的克数进行初次尝试。煮面时要保持水沸腾，避免面条粘连。

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