炸黄豆怎么做？炸黄豆商业配方工艺，炸黄豆制作技巧，炸黄豆做法

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配方：黄豆100斤(部分大豆品种可能不酥脆)、凉水250斤、豆欣酥A 型1.1-1.2斤。
工艺：先将豆欣酥A 型型用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌，先把溶解好的慢慢倒出来，如果还有没溶解的沉淀物，再加点水继续搅拌溶解，直到完全溶解)加入250斤净水中搅匀，再加入黄豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡5-12小时(夏天浸泡5个小时，春秋天浸泡8个小时，冬天浸泡12个小时。浸泡时间越长越好，但不能发芽变质

，可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗一遍、沥干表面水分，入锅油炸（油与豆的比例为10:1，比例越大油炸越酥脆）。入锅油温160-180度炸至膨松起个，然后改为120度左右继续油炸，炸干水分即可(如果炸不干水分，很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味，并彻底降温后密封包装销售。

注意事项：需提前浸泡至完全吸水膨胀，确保内部熟透且口感酥脆。

浸泡后需彻底沥干水分，避免油炸时溅油烫伤。油温过低会导致吸油过多、口感发软；过高则易外焦里生或炸糊。避免一次倒入过多黄豆，需分批炸制，保持油温稳定，防止粘连。

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