肉菜馄饨怎么做？肉菜馄饨商业配方工艺，肉菜馄饨制作技巧，肉菜馄饨做法

配方：高筋面粉250克、盐0.8-1.6克、筋力源H0.8-1.6克、水100-150克、生抽适量、老抽适量、花椒粉适量、葱末适量、姜末适量、淀粉适量 

工艺：1，选择高筋面粉，用盐、筋力源H、水。首先将筋力源H 与干面粉拌匀，再加水揉成面团。成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。2，猪肉绞碎，加盐、老抽、生抽、花椒粉、葱末、姜末、淀粉，沿着一个方向拌匀。3，青菜焯水断生，绞碎后攥干水分。加到肉馅里面，再加食用油和鸡精调味，再次拌匀即可。4，面团醒好，再次揉光滑。撒些淀粉防粘，擀成又薄又透的面皮，然后切成馄饨皮。 5，按照喜欢的方式将馄饨包好。6，包好的馄饨开水下锅，煮熟后放点紫菜，再次煮开就可以出锅了。7，碗中加入生抽、香油、香葱，捞入馄饨即可。

注意事项：肥肉、瘦肉分别切下，有筋膜的话要去干净，再将肥肉瘦肉剁碎成肉泥，可以用绞肉机，但一定不要有大颗粒。轧好的馄饨皮撒上少许面粉，防止粘连。馄饨皮要切得大小均匀，方便包馄饨和煮熟。取馄饨皮放入少许馅料，包好，捏紧封口，避免煮制时馄饨散开。

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