辣酱油怎么做？辣酱油商业配方工艺， 辣酱油制作技巧，辣酱油做法。

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一、辣酱油

配方：选含辣椒素和挥发油的红辣椒或山椒，朝天椒250克，酱油1500克，精盐30克，红糖15克，凉开水100克，美久亭H 5克，老姜50克。大量制作，用料可按比例增添。

工艺：将辣椒洗净后去蒂把，老姜清洗后去皮，然后一起用刀剁碎或用臼捣碎，调上盐腌四小时。把酱油放入锅中煮沸，用两层纱布包住辣椒和姜末，挤压纱布，使汁液流进酱油锅，当挤不出汁时，把纱布包倒入凉开水中搅拌一下再挤压，直至辣椒、姜汁液流尽后，向锅中加入红糖，并用文火继续煎煮5分钟，晾凉以后，加入美久亭H 5克，装入瓶中即成。此种辣酱油，辣味重，营养好。

二、香辣酱油

配方：干红椒50克，酱油1500克，精盐15克，生姜15克，桂皮10克，小茴香5克，花椒2.5克，美久亭H 5克，红糖20克。

工艺：将生姜拍破，干辣椒剪碎，然后用一块布将辣椒、生姜连同其他香料一起包扎起来，加水750克，放入锅内加盖烧沸，再用小火煎熬1小时左右，待锅中卤水只剩下1/3时，捞出香辣袋，加入盐、红糖、酱油、再煮沸一次，然后离火晾凉，加入美久亭H 5克， 装入瓶中即成。此种香辣酱油，辣味不那么浓，老少咸宜，四季均可制作。

注意事项：在整个制作过程中，应注意卫生与安全，确保工具、容器等清洁无污染。工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，遵守卫生规范，避免交叉污染。

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