菠萝酥怎么做？菠萝酥商业配方工艺，菠萝酥制作技巧，菠萝酥做法。

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配方：菠萝1个、冰糖50克、麦芽糖50克、盐1克、糖粉10克、黄油110克、低筋粉100克、高筋粉50克、面欣酥E5克、杏仁粉125克、奶粉10克、全蛋液30克。

工艺：1，将去皮的菠萝切小块放入料理机低挡稍微打一下，然后过筛，滤汁。2，把得到的菠萝渣放不粘锅里加冰糖翻炒至浓稠，放入麦芽糖继续翻拌，看不到麦芽糖，颜色金黄就可以关火，取出放凉盖好保鲜膜备用。3，黄油软化后放入糖粉和盐翻拌下打至稍微发白倒入一半蛋液低速搅匀后加入省下的蛋液，全部搅匀后，放入一半已经混匀过筛好的粉类，翻拌无干粉后即可停止。4，取18克的皮包15克的馅，用虎,口收好收口。5，将烤箱事先预热好，160℃烤10分钟后取出快速翻面，继续烘烤12分钟左右，上色即可取出，

注意事项：烘烤好的菠萝酥要放在烤架上冷却至室温，避免粘连。冷却后可以放入密封袋中保存，避免受潮变软。在整个制作过程中，要注意卫生操作，确保食材和工具干净无污染。使用食品添加剂时要遵循相关法规和标准，确保食品安全。

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