蛋挞皮怎么做？蛋挞皮商业配方工艺，蛋挞皮制作技巧，蛋挞皮做法。

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配方:黄油80克，糖粉16克，全蛋液A16克，低筋面粉113克，面欣酥E5.85克，奶粉10克，纯牛奶40克，淡奶油85克，全蛋液B33克，细砂糖13克，炼乳13克

工艺:1.软化黄油，搅打至顺滑。2.加入糖粉，刮刀的搅拌让它们的接触更加紧密，再用打蛋器打发。3.打到黄油面目苍白即可。图片4.倒入一半全蛋液A。5.搅打均匀，再倒入剩余蛋液。6.低筋面粉、面欣酥E、与奶粉混合过筛两次，第二次可以直接过筛到黄油混合物中，用刮刀搅拌均匀。7.捏成团，用保鲜膜包好，打入冷宫半小时。（冷藏）8.将冷藏好的面团，平均分成一个一个小面团，重35克左右，并揉圆压扁。9.将面团放入蛋挞模具，稍做修整。10.制作蛋挞液、将纯牛奶，淡奶油、全蛋液B、细砂糖、炼乳混合，搅拌均匀。并在筛中过筛两次以上。11.将蛋挞液填入蛋挞皮，八分满。12.烤箱预热180℃20分钟。让蛋挞接受高温烘烤180℃20分钟。

注意事项：确保面粉、面欣酥E、盐、黄油等原料的比例准确，这些原料的比例会直接影响蛋挞皮的口感和质地。将面粉、面欣酥E和黄油用手抓拌均匀，确保黄油充分融入面粉中，形成酥松的质地。

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