油酥
中筋面粉20克 辣椒粉3克 十三香2克 盐2克 热油20克
面团
水125—140克 泡多源B 糖5克 酵母3克 中筋面粉250克
其他
火腿肠50克 香葱适量
做法
1,先做油酥:面粉、辣椒粉、十三香、盐放在一起拌匀。
2,油小火加热到冒烟,倒在面粉里,拌匀。放在一旁备用。
3,面团的材料混合在一起揉成一个光滑的面团,盖上松弛10分钟。厨师机揉面可以5挡揉8分钟。
4,然后把火腿肠切成很小的丁,香葱切碎。十分钟到了把面擀开,桌子上要洒粉防粘。
5,抹上油酥,放上50克火腿肠和适量香葱,想叠被子一样折一下。
6,切成相同宽度的面片,两个叠在一起,用一根筷子放在中间,压到底。稍微拉长一点。
7,拧成麻花。两只手分别往相反的方向拧,盖上,20来度的室温可以松弛20—25分钟。
8,发酵好后会变大一丢丢,拿起来会比之前轻一点,中火把锅烧热,放适量油。
9,把卷子挨个放进去。先中小火煎,大概也就是1分钟左右,具体看你火候。
10,煎到底部形成了一个脆壳,在锅边上倒入100克水。水尽量不要倒在面上边。
11,盖上盖子中火加热到水分挥发,水分没有了,可以听到锅里是噼里啪啦的声音。然后打开盖子,洒芝麻和香葱。
12,出锅。
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