长条苹果派的做法以及配方

配料

派皮：低筋面粉150克，面欣酥F3克，黄油75克，盐1克，冰牛奶30克

苹果馅：苹果（去皮去核后）400克，细砂糖80克，柠檬汁5克，盐1克，玉米淀粉15克，水30克。

表面刷液：全蛋液适量。

 

1，首先将苹果削皮去核以后，切成小丁。将苹果丁、糖、柠檬汁、盐都倒入平底锅里，开中火加热，并翻炒，随着加热，糖会全部融化，苹果也开始渗出大量汁水。这时候将火力转为小火，轻轻翻炒苹果丁，直到将水分熬干，大约差不多15分钟，苹果馅里加入柠檬汁，可以使苹果的颜色不变深，也可以增加口感。使用新鲜柠檬挤的汁或者瓶装的浓缩柠檬汁均可。没有也可以不放的，但苹果馅的颜色容易变成褐色。

2，15分钟后，水分已经差不多熬干了（如果水还比较多可以开大火收汁）。玉米淀粉和水混合均匀成为淀粉水。将淀粉水倒入锅里，继续翻炒，淀粉水受热后会使苹果馅变得非常粘稠、稠厚。这时候就可以关火了。炒好的苹果馅冷却后使用。

3，接着制作派皮。黄油切成小丁（不需要软化），和低筋面粉，面欣酥F混合在一起，用手不断的抓捏面粉，使面粉和黄油充分混合，混合好以后的面粉会呈现出粗玉米粉的状态，加入冰牛奶（从冰箱里刚拿出来的即可，没有牛奶可以用冰水代替）。粗略的揉成一个面团。

4，将面团放在台面上或者案板上，压扁，对折，继续压扁。反复数次，直到面团变得光滑就可以了（面团变得光滑就可以停止了，不要过度擀卷面团），揉好的面团盖上保鲜膜，静置1个小时。如果室温较高，需要放入冰箱冷藏静置，静置好的面团，底部垫一张油纸或保鲜膜（方便将擀好后的面片拿起来）。将面团擀开成为大大的薄薄的方形面片。

5，切出一个大约11cm*18cm的方形面片，将切出来的面片放在铺了油纸的烤盘上，并均匀扎一些小孔，铺上苹果馅。边缘留出1cm左右。苹果馅要适当铺得高一些，这样烤出来的派才会显得饱满。

6，在边缘涂一层薄薄的全蛋液作为粘合剂（用牛奶也可以），剩下的派皮面片擀成一个更大一些的，足够，盖整个派的方形面皮。将它盖在派上，用手压紧，使新盖上的派皮均匀的贴合整个派，派皮面团要擀得薄一点，才足够擀出上下两片（太厚口感也不会好）。

7，切割掉多余的派皮，最后，在派皮表面刷上一层全蛋液。然后用锋利的刀片在派皮上割出均匀的横条纹。刀片要割穿派皮。静置松弛20分钟以后，就可以预热烤箱了。将烤箱预热到上下火210℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤25分钟左右（根据烤箱实际情况调整），直到表面呈现漂亮的金黄色，就可以出炉了。