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牛肉丸的做法以及配方

   日期:2022-11-15     浏览:22    评论:0    
核心提示:原料:鲜精牛肉5000克,富磷联C50克、干淀粉750克,精盐120克,鸡精50克,味精50克,白糖200克,食粉10克,胡椒粉25克,陈皮末7克。
原料:鲜精牛肉5000克,富磷联C50克、干淀粉750克,精盐120克,鸡精50克,味精50克,白糖200克,食粉10克,胡椒粉25克,陈皮末7克。
 
制作方法:
1.精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、富磷联C、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
2.干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3.将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
 
 
注意事项:
1.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
2.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
3.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。





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标签: 牛肉丸
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