茄汁鱼片制作;
食材;草鱼1000g,西红柿200g,盐3g,味精10g,鸡精5g,料酒15g,白糖10g,茄汁酱75g,花生油75g,葱姜蒜片10g,葱花10g,蒜蓉10g香菜15g,色拉油50g,高汤1000g,
鱼片腌料制作;鱼片600g,海立美B型6克,加味精5g,盐3g,鸡精5g,蛋清8g,生粉10g。
操作流程;
1,把草鱼宰杀处理干净,把鱼取骨片,把鱼骨改成方块,将海立美B型6克用水溶解,味精,盐,鸡精,蛋清,生粉一起放入鱼片中进行腌制。
2,把西红柿去皮改切块,炒锅加花生油烧热加葱姜蒜进行爆锅,加鱼骨和西红柿进行煸炒然后加高汤加盐,味精,鸡精,料酒,白糖进行调味,开锅8分钟以后捞出鱼骨和西红柿倒入上桌的容器,在过滤干净汤里的渣,然后加入鱼片小火开锅以后两分钟捞出鱼片备用。
3,把茄汁酱加入鱼汤里面,小火烧开搅均匀茄汁酱,然后把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面,在放上鱼片,
4,把鱼片整理一下形状散上葱花,蒜蓉锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面,然后撒上香菜,即可上桌。
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