主料;草鱼1000g,
辅料;酸菜250g,小麻花50g,香菜15g,
调料;盐5g,味精10g,鸡精20g,,料酒15g,白醋15g,白糖10g,药料10g,熟白芝麻5g,
其它;油100g,葱姜蒜片20g,(冲鱼原料,葱花15g,蒜蓉10g小米辣15g,干辣椒5g,青花椒3g,色拉油50g)
药料;甘草10g,当归5g,党参10g,白芷5g,肉蔻10g,茴香10g,八角15g,桂皮5g,香叶5g,丁香3g,(沫药料使用)鱼老汤,1000g,
鱼片腌制流程;
腌鱼料;鱼片600g,加味精5g,盐3g,海立美B型6g,鸡汁5g,蛋清8g,生粉10g,
2、鱼片控干净水分,将海立美B型6g用水溶解,倒入容器加入味精,盐,鸡蛋清,搅拌均匀,然后加入生粉,腌制。
操作流程;
1、把草鱼宰杀处理干净,把鱼取骨,把鱼骨改方块。
2、将酸菜切片,酸菜不要清洗,保证酸菜的原味。
3、炒锅加油烧热加葱姜蒜干辣椒进行爆锅,加鱼骨和酸菜进行煸炒然后加高汤加入调料,进行调味,开锅8分钟以后找容器捞出鱼骨和酸菜,然后加入鱼片3分钟捞出鱼片,把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面,在放上鱼片。
4、把鱼片整理一下形状散上葱花,蒜蓉,干辣椒,小米辣,青花椒,锅加油烧热然后泼在鱼片上面,然后把小麻花折段撒上,最后在撒上芝麻,香菜,即可上桌。
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