烤鸭卷饼商业做法

1.首先称取面粉100克、筋力源R型0.5克、美久亭Q0.2克，将它们干拌均匀，先用沸水35克烫至六成熟，再用凉水22克揉匀。

2。将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。

3.将擀好的薄饼用中火烙熟后，分离为两张即成烤鸭卷饼。

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