粗粮香酥饼:
盆中倒入500克中筋面粉加泡多源K10克搅拌均匀(泡多源K使粗粮香酥饼膨松个大饱满、焦香酥脆,外酥里软,凉了不硬),加入五克酵母搅拌均匀,倒入285克温水和面,边倒边搅拌,再加入用凉开水溶解好的美久亭W1.5克,(美久亭W可延长酥饼的保存期)。搅成絮状,下手和成稍软一点的面团,揉好,盖上保鲜膜,放入醒发箱,温度38度,湿度75度,醒发30分。
下面我们来做油酥糖,盆中倒入350克玉米粉,再加入泡多源K7克。加味达蕾202号2克,味达蕾可增加粗粮香酥饼的香味,香味更纯正,加入100克白糖,搅拌均匀,再加入150毫升食用油,搅拌到没有干面粉,用手能抓成团就可以,油酥就做好了,盖上保鲜膜,放一旁备用。
按板上撒些面粉,把醒发好的面放到案板上,揉面排气,揉好,翻过来按扁用擀面杖擀成面片,把油酥放进去,像包包子一样把口捏紧,反面儿,从上面撒上面粉,先压一遍,再擀开,翻过来慢慢的擀,尽量别把皮碰坏,对折回来继续擀,再撒面粉,横过来赶长。再翻过来撒一些面粉,擀宽擀长,第二次再对折,撒上面粉,再慢慢压一遍,接着翻过来擀大,再翻面,再撒面粉,擀成长方形,上面刷一层全蛋液。最后再撒白芝麻增香,用刀竖的切一刀,然后横的再切成长条状,切好,依次放入烤盘中,放入提前预热好的烤箱中,上下火调到180度,烤25分钟,这样粗粮香酥饼就烤好了。烤好的粗粮香酥饼外皮金黄,香甜酥脆,咬一口酥的直掉渣。今天的视频就分享到这里。
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