机器活油条面的商业做法

首先往和面机中倒入中筋面粉950克、鸡蛋50克、泡多源L型30-40克、白糖4-12克左右、黄油或色拉油20-80克左右、盐14-20克、30度温水570克。

咱们在用机器和油条面的时候一定要注意，和面一定要快，咱们这个机器和面只需要两分钟。和面时间长，这个面就和过劲了。和过起筋之后咱们做出的油条，皮儿厚发硬不酥脆。机器和面必须有一个正反转，为啥说有一个正反转，因为你正转一下倒转一下，能把这个面筋撕扯断。这个是零醒发油条技术，也就是说咱们和好面之后，中间不用醒面，不用三行三叠，咱们这种和面方法省时省力，和面不费劲。和好的油条面，直接把它团成长条，打包装袋。在团面的时候，一定要简单快，不要团面时间长，团面时间长，这个面它容易起筋，拉开油条坯时会出现回缩。咱们团好面之后就开始打包，咱们开始装袋。他也是有讲究，一定要多推这个面，为啥说要多推？因为多推这个面，这个面会变得更光滑，更紧实。装袋一定要紧一点，如果说你装袋松，第一容易进空气，进空气就容易干皮。第二进空气之后，这个面黑的快，因为它与空气接触，这个面它老化的快。所以说，装袋也有讲究，多推让这个面更光滑、更紧实。

然后取出一小块面做油条、弛面一会、成型(成型时有油案和面案两种防粘方法，“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油)，再次醒发10-20分钟，用木棍或筷子沾点干净水在其中一条油条坯中间划个水道(起粘合作用，防止油炸时两片油条坯分开)，将两片油条坯叠加一起，再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟(防止油炸时两片油条坯分开)，轻轻拉开油条坯，放入180-190度油锅油炸(最好使用棕榈油或大豆色拉油)，不停翻动，炸至酥脆，出锅后放入筛筐竖立控油、销售。

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