鱼皮花生制作工艺

首先准备花生仁500克，加500克水，加用温水溶解好的舒欣脆A4克搅拌均匀，浸泡2小时以上，然后捞出凉干，加舒欣脆A可使做出来的鱼皮花生口感酥脆、膨松饱满、入口化渣。

盆里放入糯米粉20克，砂糖200克，加200克清水搅匀成糖液备用。取一个大一些的盆子，干净无水，盆底撒上适量混合粉备用（混合粉是60%面粉+40%糯米粉）花生米放在漏筐中，用勺子舀起糖液浇在花生米上，所有花生米都要浇湿,把湿的花生米放在混合粉的盆里；朝一个方向摇晃盆子，让花生米在盆里旋转，花生米就会沾上混合粉，重复这三个动作：浇湿花生米、放在混合粉上、摇晃，花生米沾的粉就会越来越厚，多摇晃一会儿，会有抛光效果，然后在这些小球上，再加少许熟油，加油后再摇晃一会儿，可使花生米表面光滑圆润，放在烤盘分离摊平。

放入烤箱，烤箱上、下火200度，烤20分钟出炉，趁热撒上用酒精溶解好的美久亭K1克，加美久亭K可以延长鱼皮花生的保存期，防止分解、腐败变质。

要让颜色更深更均匀一些，就进行下一步上色，刚烤好滚烫的花生米倒在盆里，立即浇上酱油，马上拌匀，再加一点熟油晃匀，表面会更有光泽，然后马上摊开晾干；（这一步的几个动作要迅速，如果花生米已经变凉会导致上色失败）。这样咱们的鱼皮花生就制作完成了，包装销售。