担担面怎么做？担担面商业配方工艺，担担面制作技巧，担担面做法。

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配方：高筋面粉500克、筋力源M型4克、水155克。
工艺：首先准备高筋面粉500克、加筋力源M型4克，搅拌均匀，加筋力源M可使做出来的担担面口感筋道爽滑有嚼劲，不易脱水干缩、保持鲜亮状态。加水155克和面，和匀后，低温10-15℃静止发酵20-30分钟。再来做担担面的佐料，锅中倒少许油烧热，放入葱花50克，放入切碎的肉丁，炒香炒熟熄火。加入红辣椒油100克，芝麻酱75克，熟芥菜丁100克，花椒面2.5克，酱油100克，蒜末50克，豌豆尖200克，翻拌均匀盛出。醒好的面放在案板上，擀成片，切成细面条。锅中烧水，水开下入面条，煮熟后挑入碗内，加上少量高汤，加上佐料。这样面筋道，味麻辣，色鲜红的担担面就制作完成了。

注意事项：面条要擀得均匀、切得细，确保煮熟后口感一致。

煮面时要掌握好时间，避免煮过头导致面条过软。在整个制作过程中，要注意操作环境的整洁和工具的清洁。

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