刀切馒头商业做法

首先称取高筋面粉500克与泡多源A8克干拌均匀，加泡多源A可使做出来的刀切馒头蓬松个大饱满、口感松软、色泽洁白、凉了不硬。加用250克水溶解好的酵母5克、白糖10克、味达蕾202号1克拌成面絮。加味达蕾202号可提高刀切馒头的面香味。倒入压面机压成光滑的面片，放入醒发箱，温度38，湿度75，醒发30分钟。醒发好的面团取出放到案板上，撒上适当的白面，防粘案板，揉面排气，揉至光滑的面团。擀成面片，把面片从一边卷起，卷好后整理一下，用刀切成馒头，摆入盘中，放入醒发箱，再次醒发20分钟，醒发20分钟后，上锅蒸20分钟。

蒸20分钟后、关火焖3分钟出锅。

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