盐焗鸡翅怎么做？盐焗鸡翅商业配方工艺，盐焗鸡翅制作技巧，盐焗鸡翅做法。

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配方：鸡翅中500克、富磷联B4克、佳多美A1克、料酒2勺、盐40克、糖30克、冰水850克。

工艺：将鸡翅洗净，去除杂质和绒毛，然后在清水中浸泡2小时，中途多换清水以去腥味。称取冰水、盐、糖，加入用温水溶解后的富磷联B，搅拌均匀。佳多美A，也需提前用温水溶解后加入注射液中。将配制好的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质处理，温度控制在5℃以下。将盐水注射机冲洗干净，准备好原料和注射液。将压力调制到30kPa左右，将注射液注入鸡翅中，保证注射率达到30%。也可采用二次注射以确保腌制效果。将注射好的鸡翅放入冰箱冷藏腌制一段时间。准备好盐焗所需的卤水和香料包（如八角、桂皮等）。将卤水烧开，加入香料包熬制出香味。将腌制好的鸡翅放入卤水中，用小火盐焗至熟。熟了之后关火，浸泡一段时间（如20分钟），然后捞出冷却。将冷却后的鸡翅放入冰箱冷藏一段时间（如12小时），以提升风味。出品前可根据需要调整鸡翅的摆盘和装饰。

注意事项:将鸡翅浸泡在清水中一段时间，期间多次换水，以去除血水。腌制时间要足够长，一般为6小时，以确保鸡翅充分吸收调料的味道。卤制鸡翅时，使用小火，避免火力过大导致鸡翅表皮破损。盐焗时，大火烧开卤水后转小火，加入鸡翅，半盖锅盖进行盐焗。盐焗鸡翅捞出后，待冷却后放入冰箱冷藏一段时间，以提升风味。储存时，要确保密封性良好，避免与其他食材串味。

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