卤鸡胗怎么做？卤鸡胗商业配方工艺，卤鸡胗制作技巧，卤鸡胗做法。

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配方：鸡胗1000克、富磷联A16克、1000克凉水、0.2-0.5%白醋、美久亭A3克。

工艺：首先称取清洗好的鸡胗1000克，然后称取富磷联A16克用少许温水溶解，再来称取1000克的凉水，把富磷联A溶解液倒入凉水中搅拌溶解，再加入称好的鸡胗搅动一下，腌制8-15小时。然后，将腌好的鸡胗取出，把腌制液倒入锅中烧开之后，再倒入鸡胗，开火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火。熄火五分钟后捞入卤汁，再烧开卤制熟透，焖2小时，出锅前五分钟称取美久亭A3克，用数倍凉开水溶解后均匀的倒入锅中，5分钟后即可出锅。这样咱们的鸡胗就卤制完成了。 

注意事项：确保鸡胗新鲜无异味，清洗干净，去除表面的油脂和杂质。腌制液要搅拌均匀，确保鸡胗充分浸泡在腌制液中，腌制时间要足够，以便鸡胗吸收调味料的味道。煮制时要控制好火候，避免煮过头导致鸡胗过烂。卤制时间要足够，但也要避免过长导致口感过咸或过烂。

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