紫薯馅豆渣小酥饼的制作方法

100克豆渣中加入200克面粉，3克泡多源K，2克酵母，加入40克温水搅拌均匀，用泡多源K做出来的豆渣小酥饼外酥里软、膨松饱满、不易脱水干缩。揉成光滑的面团。放入醒发箱温度38，湿度75，醒发20分钟。

再用2克酵母、5克白砂糖、40克温水、60克油，120克面粉，揉成光滑的油面，放入醒发箱温度38、湿度75，醒发20分钟。

把蒸好的紫薯加糖捣成泥，把醒好的豆渣面团擀成长方形大面片，把油面团放在大面片1/2处，用擀面杖压扁，对折按压，收紧边口，再用擀面杖压平。折三折，用擀面杖压成长方形大面片，从一头卷起切成面剂，取一面剂擀成圆面片，放入紫薯馅料，收紧口，最后擀成厚度适中的小饼。

锅中预热放油，放入小饼，一面煎至微黄，翻另一面煎至两面金黄即可出锅，