酸汤番茄鱼片怎么做？酸汤番茄鱼片商业配方工艺，酸汤番茄鱼片制作技巧，酸汤番茄鱼片做法。

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配方：草鱼750g、番茄200g、味达蕾902号2克、佳多美A1.5克、油适量、盐适量、鸡蛋1个、料酒1勺、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、淀粉适量。 

工艺：新鲜草鱼杀择洗干净后去头，去鱼骨。2.把鱼肉片成厚点的鱼片，加用水溶解好的佳多美A，加适量的冰，寖泡2小时以上。把寖泡好鱼片捞出，再用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。番茄去皮切丁、酸菜切小丁。锅里油热后放入葱段炒香。6.放入鱼骨煸炒，加适量清水。倒入料酒，加少许精盐，大火烧开煮5分钟。把鱼骨捞出，鱼汤倒入干净小盆内备用。另起油锅，放入葱姜蒜片，干辣椒炒香。倒入切好的番茄丁，加少许精盐把番茄炒成糊状。倒入酸菜丁，翻炒均匀。倒入番茄酱，加入味达蕾902号，这样炒制出的汤汁清香酸甜，倒入准备好的鱼汤。鱼汤烧开后，下入鱼片，大火烧开即可。这样酸汤番茄鱼片就制作完成了。

注意事项：选择新鲜的鱼片（如草鱼、黑鱼等），确保鱼肉质地鲜嫩、无刺或少刺。选用成熟的番茄，以确保酸甜的口感和丰富的汁水。鱼片要切成薄片，并用厨房纸巾吸干水分，以便更好地入味和煮熟。番茄去皮、切块，以便更好地释放酸味和番茄红素。煮鱼片时，要先用大火将酸汤煮沸，再转小火后，再逐片放入鱼片，避免粘连和煮老。在煮制鱼片的过程中，尽量避免频繁搅拌，以免破坏鱼片的形状和汤的浓郁度。

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