酸鱼汤怎么做？酸鱼汤商业配方工艺，酸鱼汤制作技巧，酸鱼汤做法。

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配方：草鱼是250条、佳多美A1克、味达蕾902号1克、油适量、盐适量、酸菜250ml、姜适量、料酒适量、葱适量、白玉菇适量、泡椒适量、木姜子油适量、泡姜适量、鸡蛋清1个、生粉适量、黄灯笼辣酱适量、白醋适量。 

工艺：首先将白玉菇去根，酸菜切块，泡姜切片，姜切片，葱白切段，备用。将草鱼剥开，鱼骨砍成块，鱼头砍成块，鱼肉切斜片，加溶解好的佳多美A，冰水浸泡2小时以上。寖泡好的鱼片捞出好鱼片，加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。3.锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，翻炒数秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味时，倒入浸泡好的部分鱼骨，翻炒片刻。然后倒入小半锅清水，大火煮开，转小火煮一个小时。准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留汤汁备用。锅中倒入油，味达蕾902号，下入泡椒、姜片、部分葱段，翻炒至有香味时，加入剩余的鱼骨，炒至变色后。再倒入汤底，加半勺盐，煮开后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分钟，待白玉菇熟透后，下入鱼片，煮三分钟。

然后加入木姜子油、葱段，拌匀。这样就制作完成了。

注意事项：选择新鲜的鱼类（如鲫鱼、鲈鱼等），确保鱼肉质地鲜嫩。酸菜要选择口感酸爽、质地脆嫩的品种，以提升汤的风味。鱼要去鳞、去内脏、去鳃，并清洗干净，切成适合入口的块状或片状。煮汤时要先用大火将汤煮沸，再转小火慢炖，以便更好地释放食材的鲜味和酸味。避免火候过大导致鱼肉煮散或酸菜煮烂。

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