酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法。

酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法。  

配方：牛肉1千克、冰水850克、盐75克、糖33克、富磷联B8克、香料包、葱段、姜块、料酒、耗油，盐、糖、红烧酱油、五香粉等适量、美久亭A3克。
工艺：首先将牛肉1千克横着纹路切成大块，先用清水浸泡牛肉2-5小时，除去血水，整理干净。配制注射液，称取冰水850克，加入盐75克，糖33克，富磷联B8克使用温水溶解后加入冰水中。将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的牛肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，检查是否严密，抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa（千帕）以上。滚揉30-50分钟。将滚揉好的牛肉放入80℃清水锅，煮开后再大火煮30分钟左右，撇除浮沫。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。开始熬制酱汤，锅中油烧热，下大酱小火煸香后，接着把香料包、葱段、姜块、料酒、耗油，盐、糖、红烧酱油、五香粉、鸡精放入，加水烧开后小火熬出香味，即成酱汤。待汤汁沸腾后放入牛肉，(下锅后不得当即翻动牛肉，过早翻动肉块会使水分析出，降低出品率。) 大火煮制30分钟，随时撇去汤面浮沫，再转小火煮90分钟至牛肉熟透。停火前五分钟加入美久亭A3克，五分钟后即可停火，停火后焖5个小时再出锅。这样咱们的酱牛肉就制作完成了。

注意事项：牛肉要选用新鲜、肉质细嫩的部位，并横着纹路切成大块，以便更好地入味和保持口感。牛肉在腌制前要先用清水浸泡以除去血水，整理干净。腌制液的配制要准确，确保各种调料和添加剂的比例正确。腌制时间要足够长，使牛肉充分吸收腌制液的味道。滚揉过程中要确保真空度达到要求，滚揉时间也要适中，以便牛肉更好地入味和嫩化。煮制牛肉时，要先将牛肉放入开水锅中煮开，再撇除浮沫，以保持汤汁的清澈和牛肉的口感。煮制过程中要随时撇去汤面浮沫，避免影响牛肉的味道。

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