速冻油炸元宵、黑芝麻汤圆的商业做法

首先我们称取250克的糯米粉，加筋力源V5克，干拌均匀，加筋力源V可使做出来的速冻汤圆筋道有弹性、口感爽滑、速冻不裂口、防止脱水干缩，不会导致汤圆变色褪色。加泡多源Q5克，干拌均匀，加泡多源可使油炸汤圆膨松个大饱满、口溶性好，冷冻不干缩、不碎裂。再加180克的开水烫面，开水分两次倒入，用筷子搅拌均匀，搅拌成面絮，带上一次性手套，下手给它揉成一个光滑细腻的面团，多揉一会儿，让糯米粉和水完全融合在一起，揉好之后盖上保鲜膜醒20分钟。

我再来准备馅料部分，干净的黑芝麻60克倒入锅中，开小火把芝麻炒熟炒香，炒熟之后倒出来装入盘中备用，再准花生米20克，放入锅中给它炒熟，炒的时候不需要加油，大概炒五分钟左右，炒好之后装入碗中备用。

黑芝麻晾凉之后，放入料理机中，打成粉状，打好之后倒出来，再把晾凉的花生米去皮之后也倒进料理机中，打成粉末，倒入另外一个小碗中备用。

接着我们在一个大碗中倒入40克的白砂糖，再把打好的花生和黑芝麻倒进来，放入20克的清水，放入溶解好的黄油40克（没有黄油也可以加猪油），用筷子充分的给它搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷冻十分钟，让馅料凝固在一起，方便后期操作。冷冻十分钟之后，可以看到馅料已经完全凝固，戴上一次性手套，取一点馅料给它揉成小圆球，每个大概是八克左右，做好之后放冰箱里再冻15分钟，冻硬一点。这个时候面团已经醒好了，取掉保鲜膜，醒好的面团延展性非常好，包的时候不会开裂。直接给它搓成长条，切成大小相等的面剂，大概12克左右，再把它们全部揉成一个小圆球，用手按扁，捏成一个窝窝的形状，放入冻好的馅料，用虎口收拢法给它收口，然后给它揉圆，最后放到糯米粉中滚一圈，防止粘连在一起。全部都按照这个方法依次做完，摆入盘中，放入冰柜速冻就可以了。

冷冻好的汤圆取出，160度油温油炸，小火慢炸，勤推动，炸制飘起金黄色捞出就可以了，外酥里糯，很入味。油炸汤圆就做好了