速冻油炸元宵、黑芝麻汤圆怎么做？速冻油炸元宵、黑芝麻汤圆商业配方工艺，速冻油炸元宵、黑芝麻汤圆制作技巧，速冻油炸元宵、黑芝麻汤圆做法。

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配方：250克糯米粉、筋力源A08号5克、泡多源Q5克、180克开水、黑芝麻60克、40克白砂糖、黄油40克。
工艺：首先我们称取250克的糯米粉，加筋力源A08号5克，干拌均匀，加筋力源A08号可使做出来的速冻汤圆筋道有弹性、口感爽滑、速冻不裂口、防止脱水干缩，不会导致汤圆变色褪色。加泡多源Q5克，干拌均匀，加泡多源可使油炸汤圆膨松个大饱满、口溶性好，冷冻不干缩、不碎裂。再加180克的开水烫面，开水分两次倒入，用筷子搅拌均匀，搅拌成面絮，带上一次性手套，下手给它揉成一个光滑细腻的面团，多揉一会儿，让糯米粉和水完全融合在一起，揉好之后盖上保鲜膜醒20分钟。再来准备馅料部分，干净的黑芝麻60克倒入锅中，开小火把芝麻炒熟炒香，炒熟之后倒出来装入盘中备用，再准花生米20克，放入锅中给它炒熟，炒的时候不需要加油，大概炒五分钟左右，炒好之后装入碗中备用。黑芝麻晾凉之后，放入料理机中，打成粉状，打好之后倒出来，再把晾凉的花生米去皮之后也倒进料理机中，打成粉末，倒入另外一个小碗中备用。接着我们在一个大碗中倒入40克的白砂糖，再把打好的花生和黑芝麻倒进来，放入20克的清水，放入溶解好的黄油40克（没有黄油也可以加猪油），用筷子充分的给它搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷冻十分钟，让馅料凝固在一起，方便后期操作。冷冻十分钟之后，可以看到馅料已经完全凝固，戴上一次性手套，取一点馅料给它揉成小圆球，每个大概是八克左右，做好之后放冰箱里再冻15分钟，冻硬一点。这个时候面团已经醒好了，取掉保鲜膜，醒好的面团延展性非常好，包的时候不会开裂。直接给它搓成长条，切成大小相等的面剂，大概12克左右，再把它们全部揉成一个小圆球，用手按扁，捏成一个窝窝的形状，放入冻好的馅料，用虎口收拢法给它收口，然后给它揉圆，最后放到糯米粉中滚一圈，防止粘连在一起。全部都按照这个方法依次做完，摆入盘中，放入冰柜速冻就可以了。冷冻好的汤圆取出，160度油温油炸，小火慢炸，勤推动，炸制飘起金黄色捞出就可以了，外酥里糯，很入味。油炸汤圆就做好了。 

注意事项：糯米粉与水的比例要适当，揉成的面团要光滑有弹性，醒发时间要足够。包制汤圆时，馅料要适量，避免过多导致汤圆破裂或过少影响口感。收口要紧密，确保汤圆在油炸过程中不会漏馅。速冻过程要确保汤圆完全冻结，以防止油炸时破裂。油炸前，汤圆需从冰箱中取出并稍微回温，以避免温差过大导致油炸时破裂。油温要适中，通常控制在160-180度之间，避免油温过高导致汤圆外焦里生或油温过低导致汤圆吸油过多。油炸过程中要用筷子轻轻翻动汤圆，确保受热均匀。

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