甏肉干饭怎么做？甏肉干饭商业配方工艺，甏肉干饭制作技巧，甏肉干饭做法。

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卤汤配方：老鸡2只、老鸭2只、猪肘2只、猪棒骨6千克、八角80克、小茴香30克、香叶35克、花椒30克、大红枣500克、白胡椒粒20克、肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、味达蕾901号、粉草、桂皮、当归各25克、草果20克等。

工艺：将老鸡、老鸭、猪肘各2只，猪棒骨6千克，加清水80千克大火烧开，转小火熬制4小时，投入香料包（八角80克，小茴香30克，香叶35克，花椒30克，大红枣500克，白胡椒粒20克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、味达蕾901号、粉草、桂皮、当归各25克，草果20克，丁香、陈皮各15克，千里香50克）小火小火熬制2时，加入白糖120克（白糖要提前放入汤中调味，调节汤中香料的苦味，掩盖干黄酱的特珠味）、冰糖500克、鸡精500克，鸡粉250克、盐（根据汤的咸度添加）、增香膏200克，酱油350,花雕酒500克、老抽50克调味上色，待汤微开时徐徐加入黄酱2袋调匀即可。

把子肉配方：15千克五花肉、葱500克、盐500克、生姜200克、味达蕾901号100克、料酒600克、糖色750克、清水800克、干辣椒节160克等。

把子肉工艺：将15千克五花肉切长方形，入沸水中焯水捞出置于盆中。放入京葱、盐各500克，生姜200克，味达蕾901号100克、料酒600克，糖色750克、清水800克，干辣椒节160克，腌制3-5小时，以祛除腥味并上色。先取不锈钢桶一只，放入卤汤40千克，加入80克干辣椒节烧开，将五花肉捞出控干水分，放入秘制卤汤中，用文火煨制1.5—2小时，同时另取不锈钢桶一只，放入卤汤40千克，加入80克干辣椒节烧开，放兰花干4.9千克、海带结10千克、素鸡片10.8千克、豆筋12千克，中火煨制1小时，再放入四喜丸子5千克、鸡蛋角3.6千克、面筋12千克肋同煮1小时。售卖时将五花肉及所有辅料捞出，置于盛器中，舀入卤肉汤汁。肉肥不腻，醇香浓郁，多滋多味。制法古朴，一罐多味，香醇不腻，原汁原味。

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