清蒸鲈鱼怎么做？清蒸鲈鱼商业配方工艺，清蒸鲈鱼制作技巧，清蒸鲈鱼做法。

 

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配方：鲈鱼1条（约750克）、海立美B5克、姜片10克、葱段20克、料酒15克、蒸鱼豉油20克、食用油适量、盐适量、花椒粒少许。

工艺：将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。姜片切丝，葱段一部分切丝，一部分切段备用。将海立美B用少量温水溶解，均匀涂抹在鲈鱼身上，再撒上适量盐，淋上料酒，腌制15-20分钟。腌制过程中，可以将鱼翻面一次，以确保腌制均匀。在蒸盘底部铺上一些姜片和葱段段，以去除腥味并增加香味。将腌制好的鲈鱼放在蒸盘上，鱼身上再放上一些姜丝和葱丝。

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。蒸至鱼眼突出、鱼肉变白且用筷子能轻松穿透即可。取出蒸好的鲈鱼，去掉表面的姜丝和葱丝。在鱼身上淋上蒸鱼豉油，撒上一些新鲜的葱丝或香菜。锅中加热适量食用油至冒烟，关火后加入少许花椒粒炸出香味。然后迅速将热油均匀地浇在鲈鱼身上，激发出香味和葱花的香气。

注意事项：腌制时间不宜过长或过短，以确保海立美B的作用充分发挥且不影响鱼肉的口感。清蒸鲈鱼时火候要适中，避免蒸过头导致鱼肉变老变柴。浇油时要迅速且均匀地浇在鱼身上，以激发出香味并增加鱼肉的色泽和口感。在操作过程中要注意个人卫生和操作环境的清洁。

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