油炸蛤蟆怎么做？油炸蛤蟆商业配方工艺，油炸蛤蟆制作技巧，油炸蛤蟆做法。

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配方：中筋面粉1000克、泡多源A50克、温水570克、鸡蛋50克、盐10克、白糖10克、色拉油50克。
工艺：首先称取中筋面粉1000克。泡多源A50克。把泡多源A50克倒入面粉中，干拌均匀。再来称取常温水570克。鸡蛋50克，加入和面水中。盐10克。白糖10克。色拉油50克，加入和面水中。把盐、糖依次加入和面水中搅拌均匀。倒入面粉中和成面团。将和好的面团盖上湿布，静止醒发十分钟，十分钟后再次揉叠一次。盖上湿布，再次醒发十分钟。然后再次揉叠。捋成长条，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置12摄氏度低温发酵24小时，咱们将发酵好的面团取出 ，驰面一会，切成型，将蛤蟆皮放入180度油锅开始油炸。待蛤蟆皮漂浮上来。不停翻动。待蛤蟆皮炸至成型后捞出。往蛤蟆皮中灌入一个鸡蛋。然后再次下油锅开始油炸，待蛤蟆炸至两面金黄即可捞出控油。这样咱们的油炸蛤蟆就做好了。

注意事项：油炸时，油温的控制非常关键。初炸时油温要高，一般控制在180度左右，使蛤蟆皮迅速定型并膨松起来。炸制过程中要不断翻动，确保受热均匀。

往蛤蟆皮中灌入鸡蛋时，要注意不要灌得太满，以免在炸制过程中破裂。同时，灌蛋后要迅速再次下油锅炸制，确保鸡蛋和蛤蟆皮都能炸至金黄酥脆。油炸过程中要注意安全，避免热油溅出烫伤。使用长筷子或漏勺翻动蛤蟆，确保操作安全。

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