糖醋鲤鱼怎么做？糖醋鲤鱼商业配方工艺，糖醋鲤鱼制作技巧，糖醋鲤鱼做法。

 

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配方：鲤鱼750克、海立美B5克、白糖200克、酱油10克、料酒10克、清汤300克、花生油1500克、葱2克、姜2克、醋120克、蒜茸3克、精盐3克、湿淀粉100克。
工艺：将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。用盐、料酒和海立美B（提前溶解）腌制鲤鱼，腌制时间约30分钟。将适量的淀粉和面粉（配方中未明确给出面粉量，可根据实际情况添加）混合，调成糊状。将腌制好的鲤鱼裹上面糊，确保鱼身均匀覆盖。锅中倒入足够的花生油，烧至七成热。将裹好面糊的鲤鱼放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜茸爆香。加入酱油、白糖、醋、清汤和精盐，煮沸后转小火，用湿淀粉勾芡，使糖醋汁浓稠。将炸好的鲤鱼摆放在盘中。将调好的糖醋汁均匀地浇在鲤鱼上。

注意事项：鱼身划刀时，要注意深浅适中，以便入味但又不破坏鱼形。面糊的浓稠度要适中，太稀挂不住糊，太稠则影响口感。油温要适中，过高易糊，过低则吸油过多。炸鱼时要翻动，确保两面均匀受热。浇汁时要均匀，确保鱼身每个部分都能裹上糖醋汁。

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