秘制特色柴火鸡怎么做？秘制特色柴火鸡商业配方工艺，秘制特色柴火鸡制作技巧，秘制特色柴火鸡做法。

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配方：土鸡肉3斤、富磷联B12克、高山土猪五花肉250克、土猪排骨500克、猪肥肠250克、鸡胗200克、老豆腐200克、莴苣块250克、西葫芦片250克。

辅料：干红辣椒段80克、鲜青、红二荆条辣椒段共100克、鲜仔姜条100克、大蒜子100克、泡野山椒30克。

调料：柴火酱100克、郫县豆瓣酱80克、泡椒油150克、香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。

柴火酱的制作：奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。

工艺：首先把土鸡肉加用温水溶解好的富磷联B，加适量冰水浸泡8小时以上。 厨师点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩（此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡）。锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下浸泡好的土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。

注意事项：选用新鲜、肉质紧实的鸡肉，以确保口感鲜美。配料如辣椒、花椒、姜、蒜等要新鲜，香味浓郁。柴火鸡讲究火候，要用柴火慢炖，使鸡肉充分吸收配料的香味。炖煮过程中要适时翻动鸡肉，避免粘锅或烧焦。在制作过程中，要确保所有原料新鲜、无变质。注意个人卫生和操作环境的清洁，避免交叉污染。

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