香酥鸡块怎么做？香酥鸡块商业配方工艺，香酥鸡块制作技巧，香酥鸡块做法。

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配方：鸡胸肉500克、佳多美A2克、小葱、生姜、大蒜。

工艺：将小葱和生姜用刀拍碎，放入大碗中，加入一些料酒，用手抓拌出汁水，留做，备用。鸡胸肉用刀背拍一拍方便入味，切成小块，放入盆中，加用温水溶解好的佳多美A搅匀，腌制2小时。再加入适量盐、料酒、葱姜水、淀粉，用水抓匀腌制一下。将同比例的淀粉和面粉，加面欣酥B倒入空碗中混合均匀，把鸡胸肉放进混合粉中均匀的裹上一层粉。锅中倒入一点油，先放入鸡块炒制，炒到鸡皮表面微黄捞出，接着再倒入锅中复炸一次，口感更好。锅中留少许底油，先放油，蒜末、辣椒面和孜然粒下入锅中炒出香味，再把炸好的鸡块倒进去一起翻炒，加一些葱末和烧烤料炒匀即可。这样香酥鸡块就制作完成了。

注意事项：选用新鲜、无异味的鸡肉，确保肉质鲜嫩。同时，要注意鸡肉的切割方式，切成适当大小的块状，以便炸制时均匀受热。裹粉时要确保鸡肉块均匀裹上一层裹粉，裹粉不宜过厚或过薄，以免影响口感。同时，要注意抖掉多余的裹粉，避免炸制时粘连。炸制过程中要保持油温稳定，避免油温过高或过低导致鸡肉炸焦或未熟透。同时，要不断翻动鸡肉块，确保均匀受热。

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