香辣牛腩怎么做？香辣牛腩商业配方工艺，香辣牛腩制作技巧，香辣牛腩做法。

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配方：牛腩800克、富磷联B6克、葱1根、辣椒粉1克、青蒜1根、花椒粉1克、姜1块、白糖1.5克、大蒜一头、香油2克、花椒粒2克、大料1个、酱油10克、高汤2.5克、料酒3克、辣椒酱2克、盐1克、香叶2片。 

工艺：将牛腩800克洗净，切成适当大小的块；葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。

将切好的牛腩块放入碗中，加入富磷联B6克（提前溶解）、料酒3克、部分葱段和姜片，腌制30分钟左右，以便入味。将腌制好的牛腩块放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净，去除血沫和杂质。锅中加入适量植物油，放入花椒粒2克、大料1个、香叶2片炒出香味，再加入葱段、姜片、大蒜继续翻炒。将焯水后的牛腩块放入锅中，加入辣椒粉1克、花椒粉1克、白糖1.5克、酱油10克翻炒均匀，使牛腩块均匀裹上香料和调味料。

加入高汤2.5克（或适量清水），大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可根据需要加入盐1克调味。炖煮时间根据牛腩块的大小和口感需求而定，一般需炖煮至牛腩软烂入味。待牛腩炖煮至软烂且汤汁浓稠时，加入辣椒酱2克、香油2克翻炒均匀，最后撒上青蒜段即可出锅装盘。

注意事项：选用新鲜、优质的牛腩块，确保口感和品质。腌制时间要足够，以便牛腩充分吸收调味料和富磷联B的味道。焯水可去除牛腩的腥味和血沫，使成菜更加清爽。焯水后要用温水冲洗干净，避免用冷水使肉质变硬。炖煮牛腩时要先大火烧开，再转小火慢炖，以保持汤汁的浓郁和牛腩的入味。收汁时要适当加大火力，并不断翻动牛腩，防止粘锅。

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