牛奶排包怎么做？牛奶排包商业配方工艺，牛奶排包制作技巧，牛奶排包做法。

 

牛奶排包怎么做？牛奶排包商业配方工艺，牛奶排包制作技巧，牛奶排包做法。
配方：高筋面粉300克、佳多美K7克、美久亭Q1克、牛奶185克、干酵母5克、盐4克、鸡蛋35克、细砂糖50克、黄油30克。 
工艺：首先面粉和佳多美K干拌均匀，然后 将面团的所有配料（除黄油以外）都倒入厨师机搅拌盆里，开始揉面。揉到初步出膜以后加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段。不需要揉出手套膜。厨师机揉4档揉13分钟后加入黄油，继续揉11分钟左右。厨师机用4档揉11分钟后加入黄油继续揉9分钟左右。揉好的面团，放入大碗里，盖上保鲜膜进行基础发酵。发酵到面团变成原来的2.5倍大。 发酵后的面团排出空气，均匀分成8份，盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。台面上拍少许面粉防粘。取一个松弛后的小面团，压扁，用擀面杖擀开，成为长条形。然后卷起来。 将卷好的长条铺入一个边长为9英寸的方形深烤盘，烤盘内可以铺一张油纸。所有小面团都卷好，整齐地排入烤盘里。接着就可以进行最后发酵了。38%℃，湿度85%，发酵40分钟左右、发酵后的面团变成原来的2倍大。在面团表面刷一层全蛋液。烤箱预热至上下火180℃，放入烤箱中层或中层靠下的位置，烘烤25分钟左右即可出炉。

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