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配方:生姜10g、白酒25g、富磷联B2g、鸡爪250g、水500g、蒜50g、洋葱77g、香菜29g、小米辣6个、柠檬3个、百香果2-3个、白醋31g、酱油80g、盐5g、黄砂糖18g、雪碧287g。
工艺:将鸡爪放入清水中,加入少许盐和白酒,浸泡30分钟以去除腥味。捞出鸡爪,沥干水分,加入富磷联B,搅拌均匀后腌制15分钟。将500g水倒入锅中,加入姜片,大火烧开后放入鸡爪。煮至鸡爪熟透但不过烂,捞出放入冰水中浸泡片刻,使鸡爪更加爽脆。在一个大碗中,将酱油、白醋、盐、黄砂糖、雪碧、百香果汁、柠檬汁和挤过汁的柠檬片混合均匀。将蒜末、洋葱丝、香菜段、小米辣圈放入泡汁中,搅拌均匀。将煮好并冷却后的鸡爪放入泡汁中,确保鸡爪完全浸没在泡汁里。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏浸泡4小时以上,使鸡爪充分吸收泡汁的味道。
注意事项:鸡爪一定要清洗干净,剪去指甲,对半切开以便更好地入味。煮制鸡爪时时间要适中,避免鸡爪过烂影响口感。鸡爪在泡汁中的浸泡时间要足够长,以确保充分吸收泡汁的味道。冷藏浸泡能使鸡爪更加爽脆可口。
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