
早茶王豉汁凤爪怎么做?早茶王豉汁凤爪商业配方工艺,早茶王豉汁凤爪制作技巧,早茶王豉汁凤爪做法。
配方:生鸡爪200g、富磷联B2g、花生30g、红辣椒1根、干豆豉12g、油1000g、八角1个、京葱20g、洋葱50g、姜6片、酱油30g、蚝油30g、花椒2g、香叶2片、胡椒粉0.2g、南国黄砂糖7g、苏木2根、盐3g、清水3L。
工艺:将鸡爪放入清水中,加入富磷联B,搅拌均匀后浸泡30分钟,使鸡爪更加嫩滑。将鸡爪放入锅中,加入足够的水(3L中的部分),大火烧开后撇去浮沫。加入姜片、八角、香叶和少许盐,煮至鸡爪熟透但不过烂,捞出沥干水分备用。
将油倒入锅中,大火加热至七八成热。将煮好的鸡爪放入油锅中,炸至金黄色且表面酥脆,捞出沥干油分备用。在一个容器中,将干豆豉、酱油、蚝油、胡椒粉、黄砂糖、清水(适量)混合均匀,调成豉汁。锅中留少许油,放入京葱段、洋葱丝、红辣椒段和花椒,炒出香味。倒入调好的豉汁,煮沸后加入炸好的鸡爪和煮熟的花生,翻炒均匀。炒至鸡爪充分吸收豉汁的味道,汤汁略微收浓时,即可关火。将鸡爪装盘,撒上葱花或香菜点缀即可。
注意事项:鸡爪一定要清洗干净,剪去指甲,对半切开以便更好地入味。炸制鸡爪时油温要适中,避免鸡爪炸焦或未炸透。豉汁的味道要适中,过咸或过甜都会影响最终口感。炒制配料和鸡爪时要翻炒均匀,确保鸡爪充分吸收豉汁的味道。
不要炒制过长时间,以免鸡爪变得过干。
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