香辣凤爪怎么做？香辣凤爪商业配方工艺，香辣凤爪制作技巧，香辣凤爪做法。

配方：生姜10g、白酒25g、富磷联B2g、鸡爪250g、水500g、酱油30g、干辣子27g、洋葱100g、蒜1整颗、豆瓣酱25g、糊辣子20g、花椒粉2g、白胡椒粉1g、糖10g、油50g、麻油8g、陈醋10g、小葱2根、香菜2根。 

工艺：将鸡爪放入清水中，加入少许盐和白酒，浸泡30分钟以去除腥味。捞出鸡爪，沥干水分，加入富磷联B，搅拌均匀后腌制15分钟。将500g水倒入锅中，加入姜片，大火烧开后放入鸡爪。煮至鸡爪熟透但不过烂，捞出放入冰水中浸泡片刻，使鸡爪更加爽脆。锅中倒入油，加热至五成热时放入蒜末、洋葱丝和豆瓣酱，小火炒出香味。加入干辣子、糊辣子和花椒粉，继续翻炒至香辣味浓郁。在炒好的香辣料中加入酱油、糖、陈醋和适量水，煮沸后尝味调整。将煮好并冷却后的鸡爪放入香辣汁中，确保鸡爪完全浸没在汁里。加入葱段、香菜段和麻油，搅拌均匀。盖上锅盖或保鲜膜，小火焖煮5分钟，使鸡爪充分吸收香辣汁的味道。关火后，让鸡爪在香辣汁中浸泡30分钟以上，以便更好地入味。

注意事项：鸡爪一定要清洗干净，剪去指甲，对半切开以便更好地入味。富磷联B的使用量要适中，过多或过少都会影响鸡爪的口感和质地。煮制鸡爪时时间要适中，避免鸡爪过烂影响口感。鸡爪在香辣汁中的浸泡时间要足够长，以确保充分吸收香辣汁的味道。制作过程中要确保所有材料和工具的清洁卫生，避免交叉污染。浸泡好的鸡爪要尽快食用，避免长时间存放导致变质。

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