酸辣凤爪怎么做？酸辣凤爪商业配方工艺，酸辣凤爪制作技巧，酸辣凤爪做法。

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配方：鸡爪1000克、富磷联A8克。辅料：生姜30克、大蒜50克、香葱20克、干辣椒10克、花椒5克、八角2个、桂皮1小块。调味料：盐10克、味达蕾901号2克、白糖15克、白醋30克、生抽50克、老抽10克、料酒30克、泡椒100克（含泡椒水）、柠檬半个（切片）、小米椒适量（切碎）。

工艺：将鸡爪剪去指甲，清洗干净，放入富磷联A溶液中寖泡2小时。再将鸡爪放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡爪用冷水冲洗干净。在鸡爪中加入适量盐、味达蕾901号、料酒和泡椒水，腌制1小时。煮制鸡爪：锅中加入适量清水，放入生姜片、大蒜瓣、香葱段、干辣椒、花椒、八角和桂皮，大火烧开后转小火煮10分钟，煮出香味。放入腌制好的鸡爪，加入料酒、盐、白糖、生抽和老抽，大火烧开后转小火煮15分钟，直至鸡爪熟透。将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中浸泡至冷却。在一个容器中，加入泡椒（含泡椒水）、柠檬片、小米椒碎、白醋、生抽、老抽和适量清水，调成酸辣味汁。将冷却后的鸡爪放入味汁中，浸泡4小时以上，使其充分入味。将浸泡好的酸辣凤爪捞出，装盘即可享用。

注意事项：选择新鲜、无异味的鸡爪，确保食材质量。鸡爪需要彻底清洗干净，去除血水、杂质和指甲。煮制过程中要撇去浮沫，保持汤汁清澈。使用冷水浸泡可以使鸡爪更加紧致，口感更佳。在整个制作过程中，要确保工具和容器的清洁卫生。使用食材前要进行必要的清洗和处理。遵循食品安全规范，确保食用安全。

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