
猪蹄怎么做?猪蹄商业配方工艺,猪蹄制作技巧,猪蹄做法。
配方:净猪蹄两只(1000克左右)、富磷联B8克、独头蒜70克、姜片50克、大葱100克。
香料:香叶1克、八角2个、香叶6片、山楂干2克、桂皮2克、草果2个、小茴香1克。
调料:蜂蜜50克、酱油50克、花雕酒600克、味达蕾903号2克、蚝油30克、盐8克、鸡精3克、冰糖70克、啤酒800克、香油20克、食用油500克或80克。
工艺:1、净猪蹄块(一个500克猪蹄剁六块),加750克水,富磷联B8克,用温水溶解开,放入冰箱或冷库浸泡8小时。2、锅内加入食用油500克,烧至六成热(180度),把猪蹄表皮炸制红色捞出。(也可放80克油,加热到五成热(150度),煎制上色)。3、另起锅加入之前用于煎制的80克油,烧至五成热,加入葱、姜、蒜炒至金黄色,加入香料煸炒,出香气。4、放入炸好的猪蹄,烹入酱油、花雕酒、冰糖、蚝油、盐、鸡精烧开锅后,加入啤酒烧开。5、放入砂锅中封上锡纸,盖上锅盖小火焖制两个小时,取出葱姜蒜和香料(或者把炒好的葱姜蒜、香料用纱布包好),加入味达蕾903号2克,七彩滴6型1克。大火收汁浓稠后淋香油即可出锅装盘。
注意事项:1、猪蹄也可放入高压锅压制25分钟,收汁达到同等的效果。2、油炸猪蹄时注意安全、以防油花溅出烫伤。3、油煎猪蹄要掌握好火候、猪蹄拌入蜂蜜后很容易上色或焦糊。
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