太爷鸡怎么做？太爷鸡商业配方工艺，太爷鸡制作技巧，太爷鸡做法。

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配方：清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000克)、富磷联B8克、茶叶100克、花生油100克、黄糖粉150克、蜜糖少许。

精卤水料制法：用花生油200g炸透姜100g、葱250g，放入生抽5000g，绍酒2500g、白糖3000g和药材(八角75g、桂皮100g、甘草100g、草果25g、丁香25g、沙姜25g、陈皮25g、罗汉果1个、以上药材用布袋装好)、红谷米150g(另用布袋装好)，同入钢精锅内用微火滚约30分钟(注意不能大滚)，便成精卤水。

工艺：清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000克)，加用水溶解好的富磷联B8克，加水1000克，浸泡8小时备用。把浸泡好的光鸡洗净，再放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅。视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。

注意事项:选用新鲜、无异味、肉质紧实的鸡肉作为主料。腌制时间要足够长，以便鸡肉充分吸收腌料的味道和营养。烹饪过程中要注意火候的控制，避免鸡肉过火变老或未煮熟透。在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生。使用的工具和容器要经过充分的清洗和消毒。

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