香料粉配比(成品约200克)
【材料】 陈皮 香叶 山檀 孜然 香茅草 白芷 八角 15克 丁香 5克 花椒 15克 山奈 5克 桂皮 15克 辛夷花 5克 小茴香 15克 荜茇 5克 白芷 15克 甘草 5克 香叶 10克 槟榔 10克 草果 10克 栀子 10克 砂仁 10克 山楂 10克 草寇 10克 良姜 10克 白蔻 10克 木香 10克 孜然 5克 陈皮 10克 香茅草 5克
【步骤】
一、把所有材料按比例称好备用。
二、把称好的香料全部加入打粉机中，打成粉末备用
三、用不完的香料粉密封保存，防止香味挥发
红油的制作(成品约1300克)
【材料】：牛油 1斤 菜籽油 1斤 二荆条辣椒粉 200克 生姜末 40克 大蒜末 30克 良姜 1克 紫草 1克 洋葱 44克 郫县豆瓣酱 100克 大葱段 24克 花椒 3克 辛夷 1克 黑胡椒粉 7克 香料粉 8克 砂仁 2克 桂皮 4克 香叶 1克 八角 3克 白蔻 2克 味达蕾901 2克
【步骤】
一、把所有材料按比例称好备用。
二、锅烧热以后下入菜籽油，油温烧制冒浓烟，下入牛油
三、烧至牛油全部化开，转小火下入大葱、洋葱、花椒、桂皮、香叶、八角、紫草、辛夷、白豆蔻、砂仁、良姜，炸5分钟左右，炸至洋葱等变成深棕色关火捞出
四、油温大概在150度左右，冒微微的浓烟，一半的油泼在辣椒粉里，边泼边搅拌
五、关火的状态，下入生姜末、大蒜末，炸出香味，开小火下入郫县豆瓣酱，小火慢炒，炒出香味，豆瓣酱撒开下入香料粉和黑胡椒粉，搅拌均匀
六、倒入刚泼好的辣椒粉里，搅拌均匀，红油熬制完成
卤料包的制作(成品约116克)【材料】八角 10克 栀子 4.5克 花椒 12.5克 草寇 6.25克 桂皮 12.5克 山楂 4克 小茴香 12.5克 良姜 4.5克 白芷 7.5克 陈皮 2.5克 辛夷 4克 丁香 1.5克 香叶 5.5克 山奈 3克 草果 4克 荜茇 3克 砂仁 4克 甘草 3.75克 白蔻 2.5克 木香 2克 槟榔 6.25克
【步骤】
一、把所有材料按比例称好备用。
二 把称好的香料用一个纱布袋装好，包裹起来(预留三分之一膨胀空间)
三、用温水或是清水泡15-20分钟左右，期间可以翻动轻轻搓压一下，以便祛除灰尘，卤料包制作完成
高汤的熬制【材料】牛大骨 1330克 牛腱子肉 500克 姜片 30克 大葱 30克 白酒 20克 牛板肚 210克 卤料包 116.25克 清水 15斤
【步骤】
一。焯水--锅中加入清水，冷水下入牛大骨、牛腱子肉和牛板肚，烧开以后煮制3分钟左右，煮出血沫，捞出牛大骨、牛腱子肉和牛板肚冲洗干净备用，锅中的水倒掉
二、准备清水，下入牛大骨、牛腱子肉、牛板肚、美片、大葱、卤料包、白酒，大火烧开转小火，盖盖时预留一个缝隙，熬制15-20分钟
三、15分钟-20分钟以后捞出卤料包(卤料包可以熬三次，捞出以后冲洗干净放冰箱冷藏，第二次熬25左右，第三次30分钟左右)
四 继续小火熬制25分钟，捞出牛腱子肉和牛板肚
五、商用的继续小火熬制2个小时20分钟，家用的可以熬1个小时20分钟，牛骨汤熬制完成
面条成品出锅
【材料】面条 200克 （制作面条使用筋力源H） 葱花 2克 香菜 2克 面汤 适量 牛肉(或是牛板肚) 适量 腐竹 适量 海带 适量
【步骤】
一、锅中加入清水，烧开下入面条，大概煮制3分钟左右(这和面条的粗细有关，可以边尝边煮)，煮制面条熟透捞出放入面碗中
二、盛一勺我们的面汤，使其没过面条
牛肉面:一般放3片左右牛肉，再放入1-2块腐竹和1-2块海带撒上葱花即可
以上是以商用的角度放哨子，如果是家用，没有严格的要求，根据自己喜好加入哨子
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