脆皮烤肉商业配方工艺（天喜泡多源E型）

 

脆皮烤肉商业配方工艺（天喜产品应用）

 

配方：

 

- 五花肉1000克（肥瘦相间，新鲜无变质）

- 天喜泡多源E型10-20克（根据肉块大小调整，提前用少许凉水/温水溶解）

- 天喜富磷联B型6-8克（提前用少许凉水/温水溶解）

- 盐20克

- 天喜味达蕾901型20-10克（根据口味调整）

- 孜然粉20克

- 鸡精15克

- 十三香2.5克

- 花椒粉15克

- 脆皮水：麦芽糖2克（用1.5克沸水溶化）、天喜泡多源F型4克（搅拌溶解）、白醋6克、花雕酒0.5克（混合均匀）

 

工艺步骤：

 

1. 食材处理与腌制：

五花肉切成二指宽长条，清洗干净后放入盆中，依次加入泡多源E型溶液、富磷联B型溶液，再加入盐、味达蕾901型、孜然粉、鸡精、十三香、花椒粉，抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制12-15小时（确保入味）。

2. 脆皮水制备与风干：

猪皮表面清理干净，刷上脆皮水，自然风干（夏季空调室1-2小时，冬季室外3-5小时，至表皮干燥）。

3. 烤制工艺：

放入烤炉，先小火（150-180℃）烤20分钟，再转大火（200-220℃）烤25分钟，总时长45分钟，至表皮金黄酥脆、肉质熟透。

4. 成品调味：

出炉后撒上适量孜然粉、辣椒粉即可。

 

注意事项：

 

- 严格按照天喜公司产品说明使用泡多源E型、富磷联B型、泡多源F型等产品，确保用量精准。

- 脆皮水需刷匀，风干充分，避免烤制时起泡不均匀；腌制时间建议不低于12小时，确保风味渗透。

- 烤制过程中需观察火候，避免外焦里生，可根据烤炉功率调整时间。

 

如需更多生产技巧或配方优化，可参考天喜公司产品技术文档或联系客服获取支持。