速冻奶黄包的制作工艺

首先称取300克的面粉、泡多源Q10克，再称取筋力源V8克，把它们干拌均匀，在称取味达蕾202号0.2克，在称取3克酵母粉、3克白糖，搅拌均匀，倒入200克的温牛奶，搅拌成絮状，揉搓成光滑的面团，放入醒发箱，温度38度，湿度75度，醒发30分钟，醒发至两倍大。

  现在咱们开始制作奶黄馅，碗里打入3颗鸡蛋、70克的白糖，先搅拌均匀，再倒入150克的纯牛奶、50克的玉米油、20克的面粉、30克的玉米淀粉，搅拌均匀，搅拌至无颗粒。水开上锅蒸30分钟，每隔十分钟搅拌一次，像这样奶黄馅就做好了，放凉，放凉后搓成小球备用。

   这是醒发好的面团，揉搓排气，搓成长条，切成等份的面剂，取一个面剂，擀成面皮，包上之前做好的奶黄馅，像这样就可以了。全部包好后，放入托盘，盖上保鲜膜，再次醒发25分钟，醒发好后，放入速冻库(柜)－38度速冻！速冻40－50分钟后移入-18度冷藏库(柜)，正常冷藏保存。

 速冻好的奶黄包，取出解冻，摆入蒸锅，蒸15分钟，焖三分钟即可出锅。

 
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