炖牛蹄怎么做？炖牛蹄商业配方工艺，炖牛蹄制作技巧，炖牛蹄做法。

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配方：带骨生牛蹄20斤、富磷联B 80克、盐50克、葱姜各50克、干辣椒四五个、花椒2克、老抽30克、料酒50克。

工艺：①把切开的生牛蹄用水清洗几遍，然后放入大锅中，加入清水没过牛蹄，在倒入50克料酒，开大火将水烧开，把牛蹄焯水十分钟后加富磷联B溶液浸泡12个小时以上。②浸泡好后牛蹄焯水，焯好水后，把牛蹄放在洗菜盆里，用清水在冲洗几遍，因为牛蹄的夹缝里还是不太容易清洗干净的，所以我们要多清洗几遍，这样吃起来才更加放心。③把洗净的牛蹄重新放在锅中，加入冷水没过牛蹄，再将葱，姜，干辣椒切碎放在锅中，倒入老抽加上精盐调味，打开炉火将水烧开，在转小火炖三个小时左右即可炖熟。我今天做的牛蹄有些多，所以我用的是店里烧煤火的炉灶炖的，毕竟我们平时也不会一次买这么多牛蹄的，一个牛蹄就可以用店里的液化气炉灶做就可以了。

注意事项:牛蹄在烹饪前应进行彻底的清洁，去除表面的毛发、污垢和杂质。牛蹄较大，建议斩块后烹饪，以便更好地入味和熟透。炖煮时间要足够，以确保牛蹄熟烂入味。同时，要避免火候过大导致汤汁烧干或牛蹄炖烂过头。炖煮过程中要时常翻动牛蹄，避免粘锅糊底。

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