蛋黄月饼怎么做？蛋黄月饼商业配方工艺，蛋黄月饼制作技巧，蛋黄月饼做法。

配方：低筋面粉500克、佳多美Q5克。
工艺：1.先做油皮，将糖粉加开水搅拌融化，再加碱水、熟花生油和匀，分次加低筋面粉，佳多美Q，边倒边搅拌，可以稍微稀一点。醒1个小时，撒一点面粉，防止粘连。搓成长条，分成一个个20克的剂子。2.将莲蓉每份搓成75克，捏成窝形，放入烤熟的咸蛋黄。3.包好搓圆油皮压成薄片，用虎口包住另一只手边压馅料边转动直到油皮包住所有馅料，用模具压实轻轻推出。4.整理好以后放入提前预热的烤箱6分钟左右表皮微黄了，用软毛刷分两次刷上蛋液，再烤20分钟左右表皮变成浅褐色。5.皮薄馅厚的莲蓉蛋黄月饼就做好了，口感丝滑细腻。

注意事项:确保所有食材新鲜、无变质，制作过程中要注意卫生，避免污染月饼。咸蛋黄要提前去腥，可以用白酒喷洒表面后烤制，也可以提前用食用油浸泡。烘烤过程中要注意观察月饼的颜色和状态，根据月饼的大小和厚度调整烘烤时间。刷蛋液时要均匀且薄，避免影响外观。

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