豉香肘子怎么做？豉香肘子商业配方工艺，豉香肘子制作技巧，豉香肘子做法。

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配方：肘子1.8斤、水豆鼓100克、小米椒15克、青椒100克、仔姜丁50克、大蒜丁20克、鸡精10克、大葱丁50克、香油5克、花椒油20克、花生碎15克、一品鲜6克、辣鲜露5克、菜籽油100克、肘子原汤120克、藿香碎20克、富磷联B型10克。
工艺：1、烧去肘子的毛桩及表皮残留的毛，至表皮焦黄，用温水浸泡至软刮洗干净，倒入富磷联B型溶液腌制2小时。2、取大砂锅一口倒入腌制液和清水下入肘子，烧开后反复多次打去浮沫，放入老姜大葱各20克，干花椒10粒，干辣椒15克，料酒20克，当归20克，加盖调成小火烧4小时至收烂备用。3、净锅上火放菜油100克，烧至3成油温，依次放入仔姜丁、大蒜丁，至蒜丁微黄放入水豆豉，炒 多余水份，加入小米椒、大葱丁，加入肘子原汤烧开后加入青椒，调入一品鲜、辣鲜露、花椒油 20 克、香油、鸡精、用水淀粉收汁，加入一半的藿香碎推匀，浇在肘子上，撒花生碎及藿香碎即可。

注意事项:选用新鲜、肉质饱满的猪肘子，确保无异味。肘子需清洗干净，去除表面的杂质和毛发。烹饪肘子时，要先大火烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖，以确保肘子炖煮至酥烂。在制作豉香肘子的过程中，要注意厨房卫生，使用干净的器具和工具进行操作，避免交叉污染。

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