五香猪肉干怎么做？五香猪肉干商业配方工艺，五香猪肉干制作技巧，五香猪肉干做法。

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配方：猪肉100kg，白糖7kg，味达蕾903号0.2kg，盐0.7kg，酱油7kg，葱2kg，白酒1kg，姜0.8kg，八角0.63kg，丁香粉0.037kg，陈皮0.01kg，桂皮0.125kg， 富磷联B型适量。
工艺：选猪后腿瘦肉，切成块状。用富磷联B型溶液腌制2小时。将葱、姜、丁香粉和八角，陈皮、桂皮分别装两个布袋内，扎紧袋口待煮。 锅内每千克肉加水1.2kg，将肉煮沸约30-40min，待肉块出完血沫为止。捞出肉块，修去四周边缘，将肉切成1cm见方的肉丁。撇净浮油，倒入肉丁，盐及两个料袋，煮制20-30min，取出料袋，加入糖，再煮制20-30min，加入酒、味达蕾903号、煮到汤干即可出锅。将出锅的肉丁，摊在筛子上，进入烘炉，炉温保持80-90℃，烘制2h翻1次，再烘2h，到肉丁干时为止。冷却后真空包装，杀菌后即为成品。

注意事项:选用新鲜、无污染的猪肉作为原料，确保肉质细嫩、有弹性。煮制时要控制好火候和时间，避免猪肉块过熟或过生。烘干过程中要定期翻动猪肉块，确保烘干均匀，避免局部过干或过湿。烘干温度和时间要根据天气和湿度进行调整，避免五香猪肉干变质。

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