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藤椒鸡的制作方法

   日期:2023-09-18     浏览:70    评论:0    
核心提示:卤水制作;高汤+香料 + 调味料 生品处理及原材料 原材料:三黄鸡,高汤,小米辣,葱姜,香料,调味料,油料 制作方法: 将三黄鸡幸杀,褪毛,丢内脏洗净,放入冷水浸泡1小时,去掉血水,洗净,沥干水分,待用 生品腌制; 原材料:沥千水分三黄鸡,葱姜各20克,富磷联B型6克,味达蕾201号2克,料酒5克,花椒3克,盐25克"将沥干水分的三黄鸡,放入腌红,依次放入葱姜,花椒,料酒,盐,充分拌匀,腌制3-5小时。
 
卤水制作高汤+香料 + 调味料
生品处理及原材料

原材料:三黄鸡高汤,小米,葱姜,香料,调味料,油料

制作方法:

将三黄鸡幸杀,褪毛,丢内脏洗净,放入冷水浸泡1小时,去掉血水,洗净,沥
干水分,待用
生品腌制

原材料:沥千水分三黄鸡,葱姜各20克,富磷联B6克,味达蕾2012克,料酒5克,花椒3克,盐25"将沥干水分的三黄鸡,放入腌红,依次放入葱姜,花椒,料酒,盐,充分拌匀,腌制3-5小时

卤水制作

原材料:高汤6500克,香料 (午辣椒50克、红花椒25克、八角7克、豆4,5克三香苏草5克、香叶3克、桂皮2克、千里香3克、灵香草8克、草果1个、白胡椒3.陈皮2)150克、味达蕾20315克、鸡精15

制作方法

1、将干香料,冷水清洗干净,放入梅烧开的热水里面,煮至2-3分钟,再次冷水清洗干净,装入香料袋,备用

2、将处理好的香料放入高汤,烧开,转小火熬制1小时,加入盐150克,
味达蕾20115克,鸡精15克,进行调味,继续熬制5分钟,即可关火
成品卤制

原材料腌制的三黄鸡,成品卤水 (含香料) 5克,葱姜各30

制作方法

1、锅上火,放入适量冷水烧开,将腌制的鸡,洗净,放入开水焯水2分钟,再次洗净,待用

2、将成品卤水上火,烧开,放入焯水洗净的鸡大火烧开,转小火,似开非开的状态,卤制35-40分钟:

冰水浸泡

原材料:卤制成品三黄鸡1只,自来水烧开自然冷却,入冰柜冷戴冰水(3000

制作方法:将卤制好的三黄鸡,捞出,迅速放入冰水,完全浸没5-10分钟,捞出待用:

皮面处理

原材料:冰水泡三黄鸡1只,芝麻油10

1将三黄鸡,捞出 ,皮面完全沥干水分,待用

2、使用芝麻油,涂抹 整个三黄鸡皮面,静置30分钟,即可

浇卤制作

原材料: 100克原汁卤水,50克开水,(半只成品三黄鸡,约250-300克,需要的浇卤)

制作方法:

锅上火,同时放入原汁卤水和开水烧开即可出锅,待用

红油制作

原材料:色拉油2500克,菜籽油500

香味料:朝天椒100克,干辣椒粉150克,八角5桂皮10豆蔻10白芷15香叶5克,小茴香5克,花椒50克,香菜籽10克,甘草10克,良姜10克,豆瓣酱 1000葱段50克,生姜片50!

制作方法

1、取锅上火,入英籽油烧至4成热,下葱姜,爆香

2、将色拉油倒入菜籽油锅内,烧至4成热,入(八角、桂皮、豆蔑白芷、香叶、小芭香、花椒香菜籽、甘草、良姜、小火搅拌熬制15分钟

3将朝天椒,辣椒粉倒入继续小火教制20分钟倒入豆瓣酱继续小火熬制15分钟关火放凉静置2小时后,即可使用

藤椒油制作

原材料:新鲜障椒50克,辣椒油350克,色拉油50高度白酒10

制作方法:

1、将新鲜的融椒洗净,酒干水分,放入容器

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