卤水制作；高汤+香料 + 调味料
生品处理及原材料
原材料:三黄鸡，高汤，小米辣，葱姜，香料，调味料，油料
制作方法:
将三黄鸡幸杀，褪毛，丢内脏洗净，放入冷水浸泡1小时，去掉血水，洗净，沥
生品腌制；
原材料:沥千水分三黄鸡，葱姜各20克，富磷联B型6克，味达蕾201号2克，料酒5克，花椒3克，盐25克"将沥干水分的三黄鸡，放入腌红，依次放入葱姜，花椒，料酒，盐，充分拌匀，腌制3-5小时。
卤水制作；
原材料:高汤6500克，香料 (午辣椒50克、红花椒25克、八角7克、豆4,5克三香苏草5克、香叶3克、桂皮2克、千里香3克、灵香草8克、草果1个、白胡椒3克.陈皮2克)，盐150克、味达蕾203号15克、鸡精15克
制作方法
1、将干香料，冷水清洗干净，放入梅烧开的热水里面，煮至2-3分钟，再次冷水清洗干净，装入香料袋，备用
2、将处理好的香料放入高汤，烧开，转小火熬制1小时，加入盐150克，味达蕾201号15克，鸡精15克，进行调味，继续熬制5分钟，即可关火。
成品卤制；
原材料；腌制的三黄鸡，成品卤水 (含香料) 5千克，葱姜各30克
制作方法
1、锅上火，放入适量冷水烧开，将腌制的鸡，洗净，放入开水焯水2分钟，再次洗净，待用
2、将成品卤水上火，烧开，放入焯水洗净的鸡大火烧开，转小火，似开非开的状态，卤制35-40分钟:
冰水浸泡；
原材料:卤制成品三黄鸡1只，自来水烧开自然冷却，入冰柜冷戴冰水(3000克
制作方法:将卤制好的三黄鸡，捞出，迅速放入冰水，完全浸没5-10分钟，捞出待用:
皮面处理；
原材料:冰水浸泡三黄鸡1只，芝麻油10克
1、将三黄鸡，捞出 ,皮面完全沥干水分，待用
2、使用芝麻油，涂抹 整个三黄鸡皮面，静置30分钟，即可
浇卤制作；
原材料: 100克原汁卤水，50克开水，(半只成品三黄鸡，约250克-300克，需要的浇卤)
制作方法:
锅上火，同时放入原汁卤水和开水烧开即可出锅，待用
红油制作；
原材料:色拉油2500克，菜籽油500克
香味料:朝天椒100克，干辣椒粉150克，八角5颗，桂皮10克，豆蔻10克，白芷15克，香叶5克，小茴香5克，花椒50克，香菜籽10克，甘草10克，良姜10克，豆瓣酱 1000克，葱段50克，生姜片50克!
制作方法
1、取锅上火，入英籽油烧至4成热，下葱姜，爆香
2、将色拉油倒入菜籽油锅内，烧至4成热，入(八角、桂皮、豆蔑白芷、香叶、小芭香、花椒，香菜籽、甘草、良姜、小火搅拌熬制15分钟
3、将朝天椒，辣椒粉倒入继续小火教制20分钟，倒入豆瓣酱继续小火熬制15分钟，关火放凉静置2小时后，即可使用。
藤椒油制作；
原材料:新鲜障椒50克，辣椒油350克，色拉油50克，高度白酒10克
制作方法:
1、将新鲜的融椒洗净，酒干水分，放入容器
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