卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。

 

卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。 

配方：猪头肉50kg，盐1.5kg，酱油2kg，黄酒250g，白砂糖500g，花椒，八角，桂皮各25g，丁香30g，小茴香，白芷各20g，葱100g，姜50g，红糖1kg，硬木屑500g，富磷联B80g，老汤适量。
工艺：将猪头放入清水中浸泡6～8h，夏天时间可稍短些。然后去毛，刮去污垢，面朝下放在案板上，从后脑中间劈开，割掉淋巴结。再放入清水中洗去血水，清水冲净，倒入富磷联B型溶液，腌制即可。在锅内加肉重1～2倍的清水，大火烧开后放入头肉，烧煮约10min。把头肉捞出，趁热去掉面骨及小骨头。在空锅内加入老汤，再加入 50kg 的清水，香辛料称好后用纱布包好，把葱、姜称好后另用纱布包好，放入锅中，加热烧开，放入头肉，再把其他调料入，小火焖煮约1h。把肉摆在架上，放入烟熏室中，将红糖和木屑搅拌均匀，撒在电热板上，加热。烟熏10～15min，取下装盘即为成品。

注意事项:选用新鲜、无病变的猪头作为原料，确保肉质鲜嫩，口感好。将猪头彻底刮净表面的毛污、泥垢，拔净余毛和毛根，特别是脸沟、耳根等处要仔细清理。卤制猪头时，要先将猪头放入开水锅中焯水，以去除血水和腥味。卤制过程中要控制好火候，先用大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖，确保猪头熟烂且入味。卤制时间要根据猪头的大小和火候来调整，一般炖煮2-3小时左右。

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